В световен мащаб голяма част от винения свят се чувства обсадена и заклеймена.Продажбите са намалели, за някои от тях много. Нови проучвания сочат, че всякаква консумация на алкохол е вредна за здравето. Нови болести нападат лозята, по-стари заболявания изглеждат по-разпространени, а климатичните промени, които предизвикват едва доловими и жестоки промени в метеорологичните условия и по-чести катастрофични събития като пролетни слани, градушки, суша и пожари, представляват заплаха за съществуването на малките лозари и производители.Тук не искам да разсъждавам върху системните причини за спада на продажбите на вино, нито да поставям под съмнение достоверността на Световната здравна организация, която през 2023 г. публикува проучване, в което се твърди, че дори умерената консумация на алкохол е нездравословна. Други се опитаха да направят това.Вместо това искам да се застъпя за красотата и радостта от виното, които са били възприети от хората още в зората на цивилизацията. Виното е играло роля в религиите и е било любим елемент на много общества. Често то е неразделна част от културната идентичност на хората. В продължение на векове виното е било необходимост за много хора, по-безопасно за пиене от водата.Вече не е от съществено значение за оцеляването. Хората в страни като Франция и Италия пият много по-малко вино, отколкото някога, защото сега то е избор, а не необходимост. Виното се запазва заради дълбоките и фини удоволствия, които предлага.
Да, виното е алкохолна напитка. Но доброто вино е нещо много повече. Пиещите вино се наслаждават на опиянението, но ако това беше единственият търсен елемент, виното нямаше да е нищо повече от упойващо вещество.За съжаление, мнозина от винената индустрия се опасяват, че след като марихуаната стана по-лесна и по-малко рискова за получаване, виното ще загуби от легализирания канабис, тъй като хората ще заменят едно опиянение с друго.Представата за виното като единствено опияняващо средство се подсилва от популярната култура, която толкова често представя виното като самолечение, нещо, което се пие за облекчаване на безпокойството или за разпускане в края на деня.Доброто вино пренася и освежава. То е покана за посещение на други култури и светове, за запознаване с историята и геологията, със земеделието и екологията. Отлежалото вино предлага пътешествие във времето. То може да бъде врата към философията и съзерцанието.Въпреки че уменията, визията и смирението са от решаващо значение за създаването на чудесно вино, то не е произведение на изкуството, което се ражда изцяло от въображението. То е по-скоро красив занаят. За да го оцените или да му се насладите, не са необходими специални умения. Забавно е, вкусно е и ако дадете чаша хубаво вино на дузина различни хора, вероятно ще получите дузина различни мнения.
Искам да поясня, че нямам никакъв личен интерес към виното, освен че го обичам. През десетилетията то ми е доставяло повече удоволствие, отколкото мога да изразя количествено, тъй като съм споделял бутилки на масата с приятели и семейство.Дарбата на виното е да подсилва ястията и събиранията. То сближава хората, засилва чувството за благополучие и може да утеши в моменти на тъга.Виното също така може да превъзбуди, завладее и вдъхнови, докосвайки емоциите на хората по начини, които могат да варират от обикновено щастие до дълбоко удивление. Ако желаят, хората могат да обсъждат и дискутират качеството и значението на една дълбока бутилка с помощта на език, който парадоксално се бори да изрази нейната мистериозна привлекателност.В същото време скромните, ежедневни бутилки често са най-важните. Великите вина заемат възвишено място заради дискусиите, които предизвикват, и контекста, който предоставят; те никога няма да засенчат по-простите удоволствия, на които се наслаждаваме най-често с приятели и близки, точно както шедьоврите в музеите никога няма да засенчат ежедневната радост, която ни доставят рисунките на децата ни върху хладилника.Да, виното, както и всички алкохолни напитки, може да бъде опасно. Неконтролируемата консумация може да бъде заплаха. Обществата се борят да балансират между ползите и опасностите от алкохола в цикли, които варират от категорични забрани до прекомерна либералност. В резултат на последните доклади много хора се борят за това какво е подходящо за тях.
Твърде лесно е да се поставят под общ знаменател всички алкохолни напитки и техните опасности. Макар че с виното може да се злоупотребява като с всяко друго, трябва да се вземе предвид неговата роля като допълнение към храната и дългосрочното му културно значение.В обществата, произвеждащи вино, никоя друга напитка не е била така вплетена в културните ритуали и утвърждаването на социалните връзки, както виното. Ние вдигаме тост, за да изкажем любов, привързаност, доверие и да заздравим връзките си. Вдигаме чаши, за да отпразнуваме раждането и да оплачем смъртта. Виното кара хората да се чувстват по-близки един с друг.Колко важно е било виното? Гроздовите лозя са сред първите култури, отглеждани от човечеството. Учените датират най-ранните опитомени лозя отпреди около 11 000 години, което означава, че първите хора са смятали гроздето и виното за достатъчно значими, за да се откажат от номадския си живот и да се установят в места, които ще се превърнат в общности.През вековете, с малки изключения, виненото грозде не се отглежда само в изолация. Често те са били част от смесени стопанства, в които са се отглеждали също зърнени култури и зеленчуци и са се отглеждали животни - всичко необходимо за поддържане на живота. Хранителните култури се отглеждали на най-плодородните терени. Лозята често са били засаждани на места, където други култури не биха могли да виреят.Понякога тези лозя можели да растат на места, които били трудни и изтощителни за отглеждане. Посетете долините на Мозел и Рейн в Германия, долината на Северна Рона във Франция, Дору в Португалия и Рибера Сакра в Испания. Това са нелепо стръмни и скалисти места, където земеделието е било както трудно, така и ужасно опасно. Преди много векове на тези места са създавани лозя, което е изисквало изкопаване на камъни и подравняване на терена, за да се създадат каменни тераси - тежки и изтощителни дейности преди механизацията.
Защо хората са се подлагали на такъв труд? Изборът на лозови масиви може да показва и изострено чувство за проницателност. Векове по-късно тези места са признати за едни от най-добрите възможни места за засаждане на лозя. Виното не е било просто необходимо. Тези хора са искали най-доброто възможно вино.
Дори и в по-модерни времена, както през XIX век, значението на виното е вдъхновявало хората да правят умопомрачителни неща, като например да засадят лозе в Монте Бело в планината Санта Круз в Калифорния. За първи път пътувах дотам преди около 20 години, като поех по стръмен, криволичещ път, който ме плашеше и в двете посоки. Как са го правили хората с коне и мулета? И защо?
Виното е било толкова важно. То е изпълнявало социална, духовна и естетическа роля, каквато другите храни и напитки никога не са изпълнявали. А ако гроздето е било засадено на правилните места и умело ферментирало във вино, то е било вкусно.
Пиша за вино повече от 25 години. Ако не друго, то темата ме вълнува повече от всякога и се възхищавам повече от хората, които се посвещават на правенето на вина, които са най-добрият израз на тяхното виждане и наследство, независимо дали бутилките им струват 20 или 200 долара. Тези вина имат огромна културна стойност. Те винаги ще имат своята публика.
Производителите на вино, които се занимават само с продажба на продукти, са изправени пред най-голямата заплаха. Аудиторията, която не вижда стойността на виното - тяхната аудитория - е най-вероятно да се насочи към други продукти.
Никога не съм консумирал вино, защото съм си представял, че то е здравословно. Но не се страхувам от него в умерени количества, точно както продължавам да правя и други неща, които не са лишени от риск, като шофиране, летене, ядене на месо и тренировки по бойни изкуства.Всеки би трябвало да се чувства свободен да направи своя избор по отношение на виното. Когато преценявате рисковете, моля, вземете предвид и неговата красота, култура, история и радост.
Comments